Fèves aux lards du Moyen Âge - Recettes historiques
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Edmond
Messages : 5563 Date d'inscription : 30/06/2018 Age : 73
Sujet: Fèves aux lards du Moyen Âge - Recettes historiques Mer 18 Oct - 13:29
4 juil. 2018 Vous vous êtes toujours demandé ce qu'on pouvait bien manger au Moyen Âge ? Avec le talentueux Fabian Müllers, spécialisé en cuisine historique, nous vous proposons une délicieuse recette de fèves au lard ! Une occasion pour nous de revenir un peu sur l'approche de la cuisine durant cette période, sur les recettes qui nous ont été transmises et sur l'alimentation du peuple et de l'aristocratie.
Recette des fèves au lard Ingrédients : - 500g de fèves sèches - 250g de poitrine fumée - 1/2 litre de crème fraîche - 2 beaux oignons - bouillon de bœuf - 1 branche de thym et de romarin
Déroulé : Trier les fèves et les mettre à tremper toute une nuit. Mettre de l'eau à bouillir dans une marmite et y jeter ainsi les fèves ainsi qu'un os à moelle. Saler. Au bout de 30min, égouttez-les. Tailler la poitrine en morceaux et faire revenir avec les oignons émincés. Ajouter ensuite les fèves et couvrir de crème fraîche. Ajouter le thym et le romarin. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
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Recette des fèves au lard 
